Món ngon từ cá mùa nước nổi

Hàng năm từ tháng 7 đến tháng 10 âm lịch, khi nước lũ từ thượng nguồn sông Mê Kông đổ về hạ lưu cũng là lúc người dân miền Tây ngóng chờ mùa nước nổi. Đó không chỉ là dịp để ngắm nhìn thiên nhiên giữa bộn bề sông nước mà là cái cớ để chế biến món ăn ngon từ các loại cá.

1. Cá linh kho bứa

Mùa nước nổi là mùa của những con cá linh non chỉ bằng đầu ngón tay với thớ thịt mềm ngọt, ít xương và béo ngậy. Đối với người miền Nam Bộ, cá linh kho bứa là một món ăn “đắt hàng” nhất trong bữa cơm chiều của các gia đình. Món ăn được chế biến đơn giản, rẻ tiền và nhanh chóng. Theo đó, cá linh mua về móc bỏ ruột, rửa sạch và để ráo nước. Ướp cá với hành, tỏi, đường, tiêu và muối. Dùng một trái bứa rừng to như trái chanh, ruột đặc, nhiều múi, có vị chua thanh để làm gia vị chính cho món ăn.

Ca-linh-kho-bua
Cá linh kho bứa

Cho cá vào nồi đất, thêm chút nước màu, nước đun sôi để nguội và nước mắm, bắc lên bếp nấu. Cá vừa sôi cho trái bứa tươi vào, kèm vài trái ớt để tạo thêm hương vị. Khi bứa chín mềm, bỏ ra chén và giầm nát cho ra vị chua, đổ tiếp vào kho đến khi cá mềm. Món ăn được dùng với cơm nóng, chấm kèm rau ghém, bắp chuối hay bông điên điển.

2. Cá linh kho tiêu

Cá linh làm sạch, để ráo. Nêm gia vị: đường, muối, bột ngọt, tiêu, nước màu để khoảng 10 phút cho thấm. Xếp cá vào nồi đất cơ kích cỡ vừa phải, thêm ít nước lã và nước mắm vào nồi kho, giữ lửa liu riu độ 15-20 phút để nồi cá sắc màu lại. Khi cá gần chín, cho một lớp hành và ớt lên trên để tạo mùi thơm riêng cho món ăn.

Dùng với cơm nóng hay nguội đều ngon. Ăn kèm là bông súng, bắp chuối bào, hoa điên điển ngâm chua, rau muống ngâm chua ngọt, hoặc ăn với rau lang, rau trai luộc, đọt nhãn lồng đều ngon.

3. Cá linh lăn bột chiên giòn

Lấy bột mì hoặc bột chiên giòn pha với chút nước khuấy tan, đánh trứng gà rồi cho vào bột, khuấy lại cho đều, nêm ít hạt nêm và tiêu vào bột. Thả cá vào bột trộn lại cho đều. Bắc chảo dầu để nóng, múc từng muỗng cá thả vào, chiên vàng đều hai mặt. Có thể ăn kèm với cơm hoặc ăn chơi, tùy khẩu vị của từng người. Ăn kèm với rau đắng và chấm nước mắm chua ngọt hoặc cuốn bánh tráng cùng rau sống.

4. Cá chạch kho nghệ

Đối với người sành ăn, cá chạch được xem là ngon khi chọn mua cá lớn để thịt nhiều, ngọt, béo và xương nhỏ. Để khử nhớt của cá chạch, bạn dùng tro bếp hoặc lá sả, lá tre chà sạch nhớt cá. Sau đó, cắt bỏ phần đầu và đuôi rồi rửa sạch, để ráo nước. Ướp muối, đường, bột ngọt và ớt băm nhỏ trong vòng 30 phút để cá thấm gia vị.

Ca-chach-kho-nghe
Cá chạch kho nghệ

Cho cá vào nồi đất, đổ nước dừa tươi vào kho, nước vừa sôi thả một muỗng bột nghệ vào kho tiếp, kho liu riu càng lâu cá càng ngon. Đến khi cá chín, nước sánh lại thì nhấc xuống. Món này dùng với cơm nóng, kèm các loại rau sống, bông súng hoặc rau càng cua bóp giấm.

Món cá chạch kho nghệ thường dùng với cơm nóng, kèm các loại rau sống, bông súng hay rau càng cua bóp giấm là đúng điệu. Sự kết hợp hài hoà giữa cá chạch và các loại gia vị mà đặc biệt là bột nghệ không chỉ cho ra một món ăn ngon, độc đáo mà món ăn còn là một liều thuốc bổ rất tốt cho hệ tiêu hoá.

5. Canh chua cá bông lau

Cá bông lau làm sạch, khứa ra từng khúc vừa ăn, ướp cùng với nước mắm, muối, tiêu giã nhỏ, bột nghệ, đường khoảng 15 phút. Giá nhặt bỏ rễ, rửa sạch để ráo. Măng chua rửa sạch, vắt ráo. Cà chua bổ miếng cau, để nguyên hạt. Chuối chát xắt mỏng ngâm qua nước muối pha loãng.
Phi thơm tỏi, hành tím với dầu, cho cá vào rim 3 phút.

Cho chuối chát, măng, cá chua vào um. Khi cá, chuối chát, măng thấm gia vị thì cho nước sôi vào, nấu cho nồi canh sôi sau đó cho giá vào. Để dậy mùi, cho thêm tiêu, hành lá cắt đoạn nhỏ vào trước khi tắt bếp.

6. Canh chua cá rô đồng

Cá rô đồng làm sạch vẩy, bỏ mang, dùng nước sôi trần qua cho hết nhớt cá, để cá ráo nước, sau đó ướp ít muối tiêu cho cá thấm gia vị. Bông so đũa bỏ nhuỵ, cuống và đài hoa, rửa sạch. Lấy một phần me vắt nước cốt. Cá rô chiên vừa chín cho vào nồi nước dùng, nêm me, nước mắm, đường, nấu sôi nhỏ lửa cho nước canh không đục.

Canh-chua-bong-so-dua-ca-ro-dong
Canh chua bông so đũa cá rô đồng

Nêm gia vị vừa đủ, cho bông so đũa vào nhắc xuống, sau đó cho hành phi, rau om, mùi tàu, ớt cắt khoanh rắc lên trên.

7. Cá sặt nấu canh chua bông súng

Chọn những con cá sặt đồng còn tươi, đánh sạch vảy, bỏ mang, rửa sạch, để nguyên con, ướp chút muối, mắm, đường và hành tím khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Bông súng tước bỏ xơ, rửa sạch, cắt khúc ngắn vừa ăn. Đun sôi nước, thả trái me sống vào nấu, giầm me để lọc lấy nước chua, bỏ xác. Thả cá vào, nêm nếm cho vị canh chua chua ngọt ngọt vừa miệng. Cá gần chín, thả bông súng vào (khoảng 2 phút nhắc xuống để bông súng không bị nhũn). Rắc thêm rau om, ngò gai, ớt cắt lát lên mặt, dùng nóng với cơm.

8. Cá lóc nướng trui

Cá lóc còn tươi, không đánh vảy, cạo nhớt, móc ruôt, ướp gia vị,… Bạn chỉ cần rửa sạch cá, sau đó xuyên cá vào một cái que tre vót nhọn, từ miệng tới đuôi. Vùi cá vào đống rơm khô, hoặc cắm xuống đất, phủ rơm lên, đốt lửa, cho đến khi tro tàn. Sau khi cá chín, rút cá ra khỏi que, cạo sạch những phần bị cháy và lớp vảy trên thân cá. Chấm với muối ớt hoặc nước mắm me, mắm nêm, có thể cuốn bánh tráng rau sống ăn kèm.

ST

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *