Cá cơm kho – món ăn đúng điệu người miền biển

Chút đậm đà của muối, vị cay của ớt, vị thơm của tỏi hòa quyện với vị giòn, thơm, béo ngậy của cá cơm đã làm nên món cá cơm kho đúng điệu của người dân xứ biển đầy nắng gió – miền đất Nha Trang.  

images (1)

Món ăn được xem là bình dị nhưng lại “đắt hàng” trong các bữa cơm chiều của các gia đình, nhất là vào những ngày mưa. Cá cơm gần gũi bởi nó là một trong những loại cá rẻ tiền, có thể mua ở bất cứ chợ nào. Khác với nhiều món ăn khác, cá cơm kho không chỉ được dùng kèm với các bữa cơm hàng ngày mà còn dùng với xôi hay cháo trắng lá dứa, cháo đậu xanh vào buổi sáng hoặc bất kỳ buổi ăn nào trong ngày. Hình ảnh chén xôi trắng nóng hổi đặt bên trên vài con cá cơm kho rồi được đôi bàn tay khéo léo của các bà, các mẹ gói bằng miếng lá chuối xanh rờn. Khi mở ra, mùi hương của nếp quyện cùng mùi thơm của cá và lá chuối luôn đong đầy những ký ức đầy ngọt ngào của trẻ thơ.

Để kho được một nồi các đúng điệu không chỉ cần sự khéo léo trong khâu chế biến mà còn phải tinh tế khi chọn lựa. Đối với người dân Nha Trang, một con cá cơm được xem là ngon khi mình cá cứng, thấm, mình cá còn tươi để bảo đảm cho sức khỏe người sử dụng. Công thức chế biến cá cơm kho phổ biến nhất là: 1kg cá cơm (hoặc cá sơn) đã làm sạch đầu và bụng ướp với 400g đường và 250ml nước mắm ngon, để ít nhất 30 phút rồi mới đem kho. Tùy khẩu vị của từng gia đình, tùy độ mặn của nước mắm mà ta có thể bớt đường, bớt nước mắm.

ca-com_imum

Ngoài ra, để món ăn được hấp dẫn bạn phải kho trên lửa than, trong nồi đất để cá không bị cướp lửa, đủ thời gian thấm gia vị. Hãy sử dụng nồi kho có độ rộng vừa đủ để không phải trộn cá từ dưới lên, tránh làm cá bị vụn. Một chút lửa riu riu trên bếp than hồng sẽ giúp cá dần chuyển màu đỏ sậm tự nhiên của đường mà không cần phải dùng nước màu. Khi nước kho cá đã cạn khoảng một nửa, cá bắt đầu có độ cứng, đây là lúc có thể dừng lại hoặc kho tiếp tùy theo ý thích. Cá kho càng lâu càng cứng.

images (2)

Muốn bảo quản cá được lâu, khi kho xong chờ cá nguội sau đó cho vào lọ thủy tinh để trong ngăn mát tủ lạnh. Tới bữa ăn, bạn chỉ cần gắp vài con vào chén đặt vào nồi cơm hoặc hấp cách thủy là cá lại mềm ra như cá mới kho. Đây là cách giúp bạn tiết kiệm được thời gian, công sức và chi phí mà vẫn có đượ món ăn yêu thích hàng ngày.

Tuy rẻ tiền, dễ làm nhưng cá cơm trở thành thứ đặc sản đặc biệt đối với bà con Việt kiều Nha Trang mang qua tận xứ người để dành ăn trong gia đình hay làm quà tặng bà con, bạn bè. Bấy nhiêu cũng đủ khiến lòng ấm áp, với nỗi nhớ nhà, nhớ quê hương.

ST

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *