Cuốn tứ vị

 

Thành phần:

Tim heo (50g), lưỡi heo (50g), lỗ tai heo (50g), mũi heo (50g), thịt đùi (50g).

Gia vị: muối, đường, bột ngọt, lá chanh.

Chế biến:

Cho vào nồi khoảng một lít nước, nêm một muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê đường + 1/4 muỗng cà phê bột ngọt; nước sôi cho thịt đùi vào, hạ lửa vừa, để thêm khoảng 25 phút là thịt chín; vớt ra cho ngay vào thố nước đá lạnh.

Vớt thịt heo ra thái sợi, trộn với riềng, nghệ, ớt sừng xắt sợi để trang trí và dùng kèm.

Xào tỏi, sả với dầu trên lửa nhỏ rồi cho riềng, nghệ, ớt sừng vào xào chung, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cho tim heo, lưỡi heo, lỗ tai heo, mũi heo và thịt đùi vào trộn đều, sau đó cho 5g lá chanh xắt sợi, để nguội, trộn thêm mè, thính, bày ra đĩa. Món này cuốn hoặc ăn kèm bánh đa mè, bánh tráng, rau thơm các loại.

Dùng kèm nước mắm chua ngọt.

 

Công Thành

(Nhà hàng Gạo, 33 Lê Quý Đôn, Q.3, TP.HCM)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *