Khoai môn

 

Trong các loại khoai, khoai mônthực phẩm có nhiều lợi ích cho sức khỏe, với cách chế biến vô cùng đa dạng, từ món mặn hay ngọt đều có hương vị đặc biệt.

Khoai mônthực phẩm phổ biến, chứa nhiều tinh bột, vitamin, khoáng chất và một lượng chất xơ đáng kể, giúp cơ thể tăng sức đề kháng và giải nhiệt. Có hai loại khoai là khoai môn cao, củ lớn, vị bở; khoai môn sọ thì củ nhỏ, dẻo hơn khoai môn cao, khi nấu thường để cả củ.

Khoai môn có thể dùng nấu canh, kho, chiên và còn được dùng làm bánh, nấu chè, sinh tố. Khi chế biến khoai môn, không nên gọt vỏ khoai quá dày vì sẽ làm mất đi lớp protein quý nằm ở sát lớp vỏ của củ. Đặc biệt, nhớ đeo găng tay khi gọt vỏ khoai để tránh tay bị ngứa. Nếu không may bị ngứa, bạn hãy ngâm tay trong nước có pha giấm khoảng hai phút, tay sẽ hết ngứa.

Bây giờ thì bạn có thể yên tâm chế biến vài món ngon từ khoai môn. Trước hết, hãy làm mấy món khai vị, như bò cuộn khoai môn chiên xù. Chọn bò phi lê đem thái miếng mỏng. Khoai môn gọt vỏ, cắt miếng rồi hấp chín, tán nhuyễn. Cho hành tỏi băm, tiêu và gia vị vào cá thát lát, quết dai, sau đó trộn với giò sống, khoai môn. Trải miếng thịt bò ra, cho hỗn hợp trên vào, cuộn lại, nhúng vào trứng rồi lăn qua bột xù đem chiên vàng.

Khoai môn bọc thịt viên cũng là món khai vị hấp dẫn. Khoai môn gọt bỏ phần đầu củ, để nguyên vỏ, rửa sạch, cắt làm bốn cho vào nồi hấp chín. Đem khoai nghiền nhuyễn, thêm ít bột năng trộn đều. Trứng cút luộc chín, lột bỏ vỏ. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, băm nhỏ. Thịt băm trộn nấm hương, mộc nhĩ, giò sống, hành tỏi băm, tiêu và gia vị vừa ăn. Cán mỏng khoai môn nghiền, cho hỗn hợp thịt và trứng cút vào giữa rồi bao kín lại. Lăn khoai qua lớp bột mì, trứng và bột xù rồi đem chiên vàng. Dùng với tương ớt.

Gà kho khoai môn ăn với cơm trắng cũng khá lạ miệng. Thịt gà nguyên con hoặc chỉ dùng đùi gà tùy sở thích, rửa sạch chặt miếng vừa ăn. Khoai môn cũng gọt vỏ, rửa sạch cắt miếng vừa. Cho dầu vào nồi, dầu nóng cho tỏi, gừng băm nhỏ vào phi thơm, cho gà vào xào săn, thêm ít ớt bột nếu ăn cay. Sau đó, cho nước tương, chút rượu và gia vị nêm vừa ăn, trộn đều cho thấm rồi bỏ khoai môn vào trộn nhẹ tay cho đều. Kho đến khi gà và khoai mềm thì tắt bếp. Rắc ít hành lá cắt nhỏ lên mặt khi ăn.

Cơm hấp khoai môn cũng dễ chế biến và khá ngon miệng. Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch cắt vuông quân cờ. Nấm đông cô ngâm nước nóng cho mềm, vắt ráo rồi cắt hạt lựu. Tôm khô ngâm mềm để ráo. Lạp xưởng luộc chín cắt lát mỏng. Hành tím băm nhuyễn. Bắc chảo dầu nóng, cho hành vào phi thơm, sau đó bỏ tôm khô vào xào, tiếp đến là nấm, khoai cho vào sau cùng, nêm nếm gia vị. Đổ ít nước vào nấu đến khi nước cạn, cho lạp xưởng vào trộn đều. Gạo cho vào nồi cơm điện, nấu đến khi cơm sôi gần cạn thì mở nắp cho hỗn hợp đã xào lên mặt, để đến khi cơm chín, xới ra đĩa, dùng nóng kèm với nước tương ớt lát.

Làm món tráng miệng, có chè khoai môn bạch quả. Khoai môn cắt quân cờ đem luộc chín, vớt ra để ráo. Bạch quả đập vỏ lấy hạt, không cần lột vỏ mỏng, đem luộc chín, đổ ra thau nước lạnh, rồi vớt bỏ lớp vỏ mỏng, hạt để ráo. Bột khoai ngâm mềm luộc chín để ráo. Nấu nước đường nêm vừa ngọt, dằn tí muối. Sau đó cho bạch quả, tiếp đến khoai và ít nước cốt dừa vào khuấy nhẹ, gần ăn mới cho bột khoai vào.

Đơn giản và ít tốn thời gian hơn có món sinh tố khoai môn. Ngoài khoai môn còn chuẩn bị thêm nước cốt dừa, sữa đặc và đường. Khoai môn để nguyên vỏ hấp chín. Khoai chín để nguội, lột bỏ phần vỏ rồi cho khoai, nước cốt dừa, sữa đặc, đường và đá vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Rót ra ly dùng ngay. Nếu không uống béo có thể thay nước cốt dừa bằng sữa tươi hoặc sữa chua, ly sinh tố sẽ có hương vị lạ và hấp dẫn hơn.

Nhã Văn

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *