Ngon miệng với thịt bê

 

Bê tái chanh

Thịt bê chọn mua loại còn da, thịt tươi hồng, da mềm mỏng mới ngon. Để nguyên cả miếng thịt, ướp chút hạt nêm. Sả băm mịn. Khế cắt mỏng, vắt sơ cho ráo bớt nước. Chuối chát cắt mỏng, ngâm vào nước pha chanh cho trắng. Lá chanh cắt chỉ. Mè rang vàng. Chanh vắt lấy nước cốt. Cho thịt bê vào chần sơ, sao cho thịt chín bên ngoài mà bên trong còn hồng. Chần xong cắt thành từng miếng mỏng, để ráo nước, trộn đều với sả, lá chanh, hạt nêm, nước cốt chanh, nếm cho hợp khẩu vị. Xếp thịt ra đĩa, rắc thêm ít thính và mè rang vàng, trộn đều. Trộn tương bần với gừng tươi giã nhỏ, thêm đường, ớt vừa ăn. Dùng bánh tráng cuốn thịt, chuối chát, khế, rau ngổ, chấm tương.

Bê xào sả ớt

Thịt bê tươi còn da, rửa sạch để ráo, cắt miếng mỏng, ướp ít muối, đường, hạt nêm, tiêu và chút dầu ăn, chờ thịt thấm gia vị. Ớt chuông xanh và đỏ rửa sạch, cắt miếng vuông. Hành tây lột vỏ, cắt múi. Ớt sừng bỏ hạt, cắt sợi. Sả bào khoanh mỏng. Đun nóng dầu, phi thơm sả và tỏi băm, sả vàng vớt ra đĩa để riêng, chừa lại một ít trong chảo. Cho thịt bê vào xào, để lửa lớn cho thịt không ra nhiều nước. Thịt chín, thả tiếp ớt chuông, ớt sừng và hành tây vào, đảo đều, nêm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp. Cho sả phi vàng vào chảo trộn đều, múc ra đĩa, rắc thêm ít mè rang lên. Món này dùng nóng với cơm.

Thịt bê hầm sen

Thịt bê tươi còn da, hơ sơ trên bếp than cho thơm, cạo da cho sạch, cắt miếng vuông vừa ăn. Củ sen cạo vỏ, cắt khoanh tròn, dày vừa. Cà rốt tỉa hoa. Khoai tây bi rửa sạch, chiên vàng hai mặt. Nấm đông cô ngâm nở, cắt bỏ chân, nước nấm giữ lại. Hạt sen tươi bỏ tim, rửa sạch. Bắc chảo dầu lên bếp, cho thịt bê, hành tây, cần tây vào xào, đổ nước nấm và thêm ít nước lã vào nấu, nêm nếm gia vị. Nước sôi thả củ sen, cà rốt, nấm đông cô vào nấu đến khi thịt bê gần mềm, thả tiếp hạt sen và khoai tây vào nấu đến khi thịt chín mềm, nêm lại cho vừa ăn. Múc món ăn ra tô, rắc ngò và tiêu lên mặt, ăn nóng với cơm.

Cháo bê

Chọn mua dựng bê bao gồm xương, móng và “cù ngẳng” nhiều gân ít thịt. Bê đã thui càng tốt, nếu bê tươi thì đem thui, cạo sạch lông, rửa sạch. Khoai lang và khoai sọ gọt vỏ, ngâm trong nước muối loãng để không bị thâm đen, cắt miếng vừa ăn. Gạo rang sơ. Thả dựng bê vào nồi nước hầm cho ra chất ngọt, thỉnh thoảng vớt bọt. Khoảng một giờ sau thả tiếp gạo và đậu xanh vào nấu chung, gạo vừa nở cho khoai lang, khoai sọ vào nấu cho đến khi mềm nhừ, khi nấu thường xuyên khuấy để đáy nồi không bị cháy khét. Nêm nếm cháo cho vừa ăn, múc ra tô, rắc hành ngò và tiêu dùng nóng.

Bê thui xào lăn

Mua bê thui, lựa loại dính da. Thịt bê rửa sạch, cắt miếng mỏng, ướp bột cà ri, tỏi bằm, nước tương và đường. Bún tàu và nấm mèo ngâm nở, cắt vừa ăn. Hành tây cắt múi. Đậu phộng rang vàng, tách bỏ vỏ. Vắt chút nước cốt dừa để riêng. Làm nóng dầu, phi thơm tỏi, sả bằm, thêm ít bột cà ri, cho thịt bê vào xào, nêm thêm hạt nêm và ít nước dùng, nấu cho thịt chín, thả nấm mèo và hành tây vào trộn đều, nêm lại vừa ăn, cuối cùng đổ nước cốt dừa vào để sôi, hạ lửa liu riu khoảng năm phút cho thức ăn ngấm, tắt bếp, múc ra đĩa, rắc ngò gai, rau om, đậu phộng rang lên, dùng với bánh mì.

Bê thui nướng mẻ

Thịt bê thui cắt miếng mỏng. Riềng xay nhuyễn. Mẻ nghiền nhỏ, cho thêm chút nước rồi lọc qua rây. Đậu bắp cắt khúc. Ướp thịt với mẻ, riềng, mắm tôm, đường, hạt nêm, bột nghệ và dầu ăn. Chờ thấm gia vị. Quạt lửa than hồng, cho thịt bê lên vỉ nướng vàng. Đậu bắp nhúng qua nước ướp bê rồi để lên vỉ nướng chín. Vừa ăn vừa nướng sẽ ngon hơn.

 NHÃ VĂN

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *